总厨的经营理念
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厨政管理 发布时间：2013/1/3 2:40:30 浏览:2901
厨师已经从工匠型转变成知识型，要求新一代总厨不但技术好，管理强，更重要是推销自己的产品，酒好不怕巷子深的时代已经过去，广告作用势不可挡，要制定出年、季、月、周、日、节假日活动，形成每天都不同的情景。
1、年 一年修改一次菜牌；
2、季 四季时令菜品转换；
3、月 制定美食节菜谱，宣传单发行；
4、周 每周特价菜品；
5、日 每日特价海鲜；
6、节
A、春 节 年夜饭、家庭套餐；
B、正月十五 团圆饭；
C、五一 推出市区劳模一年之中生日宴八八折优惠，送双层蛋糕、纪念品等；
D、六一 推出少儿营养餐，送精美玩具礼品一份；
E、七一 退休老党员聚会八八折优惠；
F、八一 建军节，对抗美援朝老兵生日宴送长城干红酒2瓶，2层蛋糕，毛主席纪念牌一块，寿星鱼翅一品；
G、十一 黄金周、婚宴送双层蛋糕，大地走红和拱门、红酒；
H、平安夜、圣诞节促销活动卖一种套票包括吃、玩、看节目、洗、住、礼品一条龙服务；
I、二月十四日、七月七日中式西式情人节，制作二人套餐，以吃、住、玩、浪漫为题材，送玫瑰花、巧克力、红酒等优惠，以宣传单的方式。
节日很多，可用节日做营销宣传，饮食多元化食客服务，鉴于市场发展趋势，充足自己的实力，以精简为佳，选择较精简的出口，以美食节特色特价菜品，海鲜等等，精美实际，不谎夸的宗旨，辅以忠诚的服务，必能受到食客的欢迎。
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