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深圳湘菜厨王争霸赛:34名大厨大展身手烹“鱼头”

信息来源:湘菜人微报    发布时间:2017/11/1 22:10:53    浏览:1084

10月27日下午1时许,首届“湘菜厨王争霸赛”在深圳上演巅峰对决。在深圳市饮食服务职业技能鉴定所内,来自全国各地的湘菜选手,使出浑身解数,在炉火灶台边,指点江山,挥洒自如地表达对湘菜精髓的热爱。

现场评委有中国烹饪大师湘菜大师高沉香、王伏明、郑强生、曾广富、余均、陈灿。

比赛当日,赛事在紧张有序地进行,与往常厨艺比拼不同,厨房里很少有明火快炒,大多以蒸煮的方式对鱼头进行加工,有种云雾缭绕之感。

鱼头,是湘菜里绕不开的一种食材。尤其在当下的湘食界,剁椒鱼头的风靡,让餐饮人不得不重视鱼头菜品的开发。此次争霸赛,就是以洞庭雄鱼头为主题而展开的。

与此同时,评委室的大师们围坐成一桌,逐一品尝本次参赛的多道精美佳肴,当鱼头与鲍鱼、鸭子、火腿、鸡蛋、肉丸、粉条、野菜等辅食相辉映,会产生怎样的奇妙反应。六十多道风格迥异的鱼头,用不同的方式演绎着湘菜风采。

评委们从色泽、香、味道、造型、器皿、营养、卫生等方面为菜品打分,坚持公平、公正、公开的原则。

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部分作品展示:

经过严格筛选的34位湘菜界精英在决赛中经过激烈角逐,大厨们拿出看家本领烹制出了风格各异的鱼头。那么“厨王”称号花落谁家?28日上午11时许举行的2017年首届“乐湘汇”大鱼头杯湘菜厨王颁奖仪式上,评奖结果得以揭晓。

  厨王:  罗桂君97.42    特金奖:  石昌雄 94.01  陈开 92.31  陈浪 91.6  任凯 90.08  谢虎 90.69  文东海 90.63  翟侠 90.27  贺拥华 90.08  陈海兵 89.67  罗旭 89.31  金奖:  程文清87.38  陈正格86.49  钟孝军 84.58  谢爱明 84.14  徐融峰 84  陈小军83.97  祝品82.6  肖青松82.39  刘红军81.87  袁凯81.82  黄孟80.39  汤佶林79.25  唐海彪78.92  李鸿76.47  蒋成武76.21  银奖:  杨威75.76  马庆元75.38  冯路明75.34  刘文定73.8  雷盛73.68  黄祥兵73.17  周佳歌73  徐言露72.43

此次颁奖典礼,湘菜界众多重量级人物见证了这喜悦的一刻。颁奖嘉宾有湘菜泰斗王墨泉大师、中国烹饪大师,湘菜大师高沉香、王伏明、张小春、郑强生、曾广富、何华山,湖南省餐饮行业协会副会长欧阳海林、湖南省餐饮行业协会副秘书长沈玺林、大湘菜报社长陈胜年等。

一场大赛后,有惊喜、有欣慰、有气馁、有失望……这是参赛者正常的情绪。而在评委大师看来,一场比赛后,厨师们更多的应该是梳理这个过程中的不足与收获。

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王伏明大师为本次大赛作点评:

厨王争霸赛评委组的裁判长王伏明,这位经年在一线,接待过无数国家重要领导人的御厨,说话却十分接地气。他对整体参赛情况,做了客观而语重心长的点评:

他很欣喜看到湘菜界后继有人,湘菜在异乡发展得如火如荼,正是因为有大家的贡献和努力,才让湘菜在八大菜系中的地位步步高升。

同时,他也严肃的指出,本次的参赛作品质量参差不齐,并不是所有作品都能全面达到高水平。其中有一部分作品,或因发挥失常、或因烹饪不得当,或因色相不佳,并未能为湘菜增辉,有一份鱼头,所使用的剁辣椒一眼就能辨别,是存放不当,使用时已经变色。对于这样的失误,他希望厨师们能在以后的职业生涯中,多做改进,加强敬业精神。

此外,他着重强调了菜品设计在厨师职业生涯中的重要性。厨师们所做之菜,并不是为了参赛而参赛,也应考虑菜品成本,及顾客接受度,要更多的考虑菜品推向市场的可行性。

我们共同期待,湘菜的明天更美好。

本次厨王争霸赛由深圳市饮食服务行业协会、湖南省餐饮行业协会主办;由深圳市饮食服务职业技能鉴定所、深圳市饮协湘菜名厨专业委员会、乐湘汇饮食集团承办。协办单位有深圳泽源雅文餐饮教育、直道餐饮教育集团;支持单位有土灶坊餐饮连锁、荷庭餐饮连锁管理有限公司、因为有湘餐厅连锁管理有限公司、浩味之源餐饮品牌管理有限公司、夜味疯狂餐饮管理有限公司、俏九州饮食有限公司(排名不分先后)。

 

(湖南美食网 www.zghnc.com  提供分享)


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