提升衢菜的政策性文件也在紧锣密鼓制定，按照初步设想，衢州市要积极培育知名餐饮品牌，完善名店、名菜、名点、名厨品牌建设工作机制，力争创建品牌企业。

12月6日晚，浙江衢州市民钱先生约了三五好友，准备到家附近找一个小饭店聚聚，然而，他驾着小车绕市区荷四路转了一圈，也找不到有座位的饭店，只得舍近求远，去了荷花东区旁的一家饭店入坐。

“市区饭店算很多了，但是一到晚上，吃饭的人就特别多，一些知名度高，消费适中的饭店临时去根本没有座位。”钱先生说。

下馆子，曾经是一件奢侈的事，如今已成为不少市民的生活元素。据权威统计，2011年衢州全市餐饮业实现零售额32.81亿元，人均年消费额为1312元。与此相对应的是，截至今年11月13日，全市登记在册的餐饮店个数已经达到6135家，1月至10月限上营业额达4.7亿元，占全市限上社会消费品零售总额4.89%，比上年增长31.4%。

　　提升衢菜呼之欲出

　　11月13日，一个普通工作日的中午，衢州市区某酒店二楼餐厅依然人来人往。在这家酒店的5楼，衢州市商务局、市餐饮业协会召集的全市范围内40余位餐饮业老板齐聚一堂，共商提升衢菜之策。

　　在座谈会上，各饭店负责人畅所欲言，认为虽然衢州市餐饮业发展较快，但相比省内其他地区，在设施、厨师技艺水平、人均消费水平等方面仍有较大差距，而让更多市民摆脱厨房，走进餐馆，提升衢菜是必须要走的一步棋。

　　10月10日，浙江省政府发布第84号文件，明确要振兴浙菜，加快发展餐饮业。衢州市商务局副局长徐九成在会上表示，衢州要抓住这一契机，借势借力发展衢菜，研究弘扬衢菜品牌，加快衢州市餐饮业发展，致力于打造全国“厨师之乡”。

　　“在我看来，首先要摸清衢菜的家底，编制餐饮业发展规划，编印衢州南孔菜谱，整理衢州地方名菜，如评选‘衢州十大名菜’和‘衢州十大特色名点’等。”徐九成说，此外还可以配合旅游大发展战略和规范农家乐餐饮发展，编印衢州特色餐饮地图，搜集衢籍在外厨师名录，论证衢州餐饮文化史，挖掘民间饮食文化和人文内涵，培育壮大龙头企业，规划美食街区。

　　提升衢菜的政策性文件也在紧锣密鼓制定，按照初步设想，衢州市要积极培育知名餐饮品牌，完善名店、名菜、名点、名厨品牌建设工作机制，力争创建品牌企业，被国家有关部门、机构评定为“服务名牌”、“著名商标”、“国家特级酒家”、“中华餐饮名店”和“浙江餐饮名店”以上称号的餐饮企业有20家以上；开拓省内外餐饮市场，扶持和培育2家-3家具有较强竞争力的餐饮连锁企业，全市年营业额3千万元以上的餐饮企业达到10家，年营业额5千万元以上的餐饮企业2家。

　　吃得放心再谈提升

　　记者在采访中发现，衢州市民对外出吃饭普遍存在矛盾心理，一方面聚餐是交流工作、联络感情、打发时间的好方式，另一方面却时刻为卫生问题担忧，怕吃到不健康食物。

　　俗话说，治大行业，如烹小鲜。市餐饮业协会秘书长杨雪玲表示，政府鼓励引导对现有餐饮企业进行改造提升，把好食品安全关，采取更加有力的措施，切实把食品安全工作抓紧抓好，确保人民群众的饮食安全。餐饮企业要率先搞诚信体系建设，对违反食品安全法律法规和管理制度、制售假劣及有毒有害食品的企业及其责任人要严格追究。

　　衢州市民张先生建议，可以给每家饭店挂上诚信牌，消费者在进饭店消费时可以选择这些诚信高的饭店，发挥社会对食品企业诚信度的监督作用，增强食品企业质量安全主题责任意识，提高企业诚信保证能力和质量安全管理水平，促进行业健康发展，保障食品安全。“像现在市区出现了‘透明’厨房，一目了然，我们就放心不少。”