尽管在经济不景气的2009年金融危机阴影依然未散，但国内餐饮业仍旧迅猛发展。中国烹饪协会1月28日发布报告披露，全社会餐饮业零售额近1.8万亿元，预计2010年餐饮业营业额将达到2万亿元。

　　报告显示，2009年全年社会消费品零售总额12.5343万亿元，同比增长15.5%；全社会餐饮业零售额达到1.7998万亿元，同比增长16.8%，占社会消费品零售总额的14.4%，虽然与上年相比增幅降低了约8个百分点，但仍保持高位增长。

　　展望2010年，中国烹饪协会表示，目前世界经济复苏的势头仍相当脆弱，2010年经济发展面临的不确定性因素依旧很多。但在宏观经济环境中，2010年我国餐饮业持续增长的态势将进一步巩固，餐饮市场将继续平稳快速增长，预计全年餐饮业营业额将达到20000亿元，中国餐饮业将跨入新的发展阶段。因此，中国烹协预计2010年中国餐饮业将凸显六大趋势：

　　1.信息技术将推动企业流程再造与管理水平提升

　　餐饮业是传统产业，也是在变革中不断蜕变的朝阳产业，现代信息技术的出现与应用推动餐饮业不断进行产业升级。目前，信息技术已经渗透到企业采购、点餐、人员考核管理、客户关系管理等多个方面，对企业流程再造和管理水平提升发挥了积极的作用。从纸质手写菜单到无线PDA点餐，再到触摸屏自助点餐，餐饮业服务经历着螺旋式上升，不仅提高了效率，更方便管理。电子采购平台的搭建，降低了企业库存成本，提高了信息透明度和采购效率，能够很好地保证品质、降低成本。电子采购系统将在未来得到企业的认可与使用，2010年，信息技术对餐饮业的渗透将更加深入。

　　2.品牌形象提升和产业链打造成为企业制胜法宝

　　在竞争日益激烈的市场环境中，品牌是企业差异化的体现，也是消费者在同一约束条件下，影响消费的主要因素。企业规模扩大后都会将精力投入到品牌形象提升、上下游产业链构建上，只是在孰先孰后上认识和操作上有所不同。当品牌影响力和品牌美誉度还需要培育和提升时，企业一般先关注品牌建设，当企业品牌或区域品牌具有强大的影响力时，企业将进行相关产业的开发、上下游产业链的打造。

　　目前很多大的餐饮集团基本都在非核心业务外包之后，将精力集中在产业链打造上，《全国餐饮业发展规划纲要》也明确鼓励建立餐饮产业化基地。2010年乃至今后一段时间，品牌形象提升和产业链打造是企业制胜的法宝，也是餐饮业发展的重要方向。

　　3.食品安全将在政府监管和企业自我完善中普遍提升

　　食品安全是关系群众身体健康、企业持续发展的关键。从事后处罚到事前风险评估，即重心从注重食品干净、卫生，注重对食品安全外在的监管，逐渐转变为深入到食品生产经营的内部进行监管。2010年，随着各地卫生与食品药品管理部门监管职能的交接，政府对餐饮业食品卫生的监管力度将不断加强，企业也在政策法规学习和实践中更加重视食品安全，企业的食品安全水平将普遍得到提升。

　　4.人员素质提升和人才培养在循序渐进中有所突破

　　截至目前，全国餐饮业营业网点接近500万个，从业人员超过2200万人，但获得职业经理人资格的管理者还不足万人，人员素质较低、人员短缺、人员流动性过高依然是影响行业发展的突出问题。提升管理者素质，开阔管理者视野，提升他们的战略规划与经营管理能力；提高普通员工的综合素质，增强他们对企业理念的理解认同，提高整体执行力是企业发展的关键。2010年，企业对餐饮管理专业自学考试、远程网络教育、行业专题培训的需求将逐渐提高，餐饮业人员素质和人才培养将在平稳发展中有所突破。

　　5.融资扩张将成为国内餐饮业加速发展的一种新模式

　　在全球金融危机的大背景下，“民以食为天”的传统文化，餐饮消费的刚性特性及餐饮业良好的抗风险能力，能够产生稳定的现金流，这使得一些大众餐饮、特色酒楼的业绩不惧金融危机的冲击，继续保持高速增长，大大吸引了外部资金的投资热情。从2008年底开始，众多餐饮企业纷纷借助资本运作，加速了扩张或上市的步伐，中国餐饮业受到风险投资和私募资本的垂青。

　　目前处于资本运作阶段的餐饮连锁企业中，6%的餐饮连锁企业已引入资金或准备上市，有72%的企业已与投资方进行了洽谈，餐饮已成为风险投资商逆市投资的最佳选择之一。2009年中，除湘鄂情成功上市，俏江南也实现向投资机构鼎晖投资和中国国际金融有限公司融资3亿元；呷浦呷浦融资2.98亿元；湖州老娘舅与上海复星平耀投资管理有限公司达成协议，完成近千万美元融资……

　　“抗周期”性是餐饮业引来投资热的原因之一。餐饮业受经济危机冲击小，刚性需求强，这一点在中国尤为突出；同时，中国的餐饮消费能力巨大并长期向好，连续19年实现两位数高速增长。餐饮行业广阔的市场，足以令来自各国的风险投资和产业资本趋之若鹜。其次，提升性也是投资人淘金餐饮的原因。餐饮业目前的人才、管理、信息化、效能等都有很强的提升空间，其中也蕴含着很大的增值潜力。

　　相信随着餐饮业的规模化、连锁化，产业化程度的不断提升，预计未来3年餐饮业将成为金融危机下国际风投、国内资金的避风港，中低档餐饮企业成为本周期投资与发展的热点，餐饮融资扩张将成为国内餐饮业的加速发展扩张的一种新模式。

　　6.绿色健康、节能环保的概念将成为餐饮业主打

　　在当前低碳经济的国家大方向下，商贸服务业节能减排的潜力也非常巨大，比如，500家中小型餐厅用电磁厨房设备可以替代燃气灶，一年可减排1万多吨，节约燃气2000万立方米，节省费用7000多万元。 2009年5月份国内明确规定在商业住宅楼下不允许开设餐厅，并在餐厅的环保要求和消防要求方面提出了更加明确和严厉的标准。

　　餐饮企业在内部水电成本上涨、外部环保卫生要求不断提高的背景下，一方面会促使餐饮企业在环境卫生和节约能源方面下功夫，电磁炉、电灶具、电火锅等环保的设备的应用将更为广泛。另一方面也对餐饮企业的经营理念提出新的要求，除了要按规定的条件来经营，而长久生存的根本还在于对企业成本的控制节能，对产品的健康、对企业经营和安全、食品安全等主要因素的关注。节能、环保，生态，绿色，安全等名词，将成为餐饮企业日常经营管理中的重中之重。而且这些因素也是实现中国餐饮业产业转型，提升餐饮产业竞争力所必备的。

　　总之，经过金融危机的洗礼，2010年中国餐饮业的发展将更加理性、更加辉煌。